辨肉看颜色

<正> 一、黄膳肉皮下或腹腔脂肪发黄,稍呈浑浊,质地变硬。略带鱼腥味,其他组织不出现黄色,吊挂24小时后,黄色变浅或消失。黄脂一般认为与进食鱼粉、蚕蛹粕、鱼肝油下脚料等含有多量不饱和脂肪酸饲料,以及带有天然色素的芜青、南瓜、紫云英、胡萝卜等饲料,或者体内缺乏维生素 E 有关。还有的是由于遗传因素造成脂肪代谢障碍。黄脂肉在没有其他不良变化时,完全可以食用,如伴有其他不良气味时,应作工业用或销毁。二、黄疸肉由于疾病引起胆汁代谢障碍,致使大量胆红素进入血液,将全身组织染成黄色。其特点是,不仅脂肪组织发黄,且皮肤、粘膜、结膜、巩膜、关节滑液囊液、组织液,甚至实质器官,均染