酸奶生产过程中的关键控制点及影响酸奶品质的因素

酸奶是一种具有较高营养价值和特殊风味的奶制品，因其风味独特及具有保健作用而发展很快，该产品蛋白质易被消化，是适合儿童和病人的食物，尤其是其中的钙质最易被吸收。长期食用酸奶可使肠道形成酸性环境，抑制有害微生物的生长，从而增进人体健康，同时酸奶还可以增强食欲，促进肠道蠕动和机体的物质代谢。