| 花生粕辣椒酱的加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 胡小静,付艳,尹本志. 花生粕辣椒酱的加工工艺研究[J]. 北方园艺, 2012, 0(9): 159-161 |
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| 作者姓名： | 胡小静 付艳 尹本志 |
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| 作者单位： | 文山学院生化系,云南文山,663000;文山学院生化系,云南文山,663000;文山学院生化系,云南文山,663000 |
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| 基金项目： | 文山师专校级课题资助项目(08WSY02) |
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| 摘 要： | 以花生粕和丘北辣椒为主要原料开发研制营养丰富的调味酱。在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交实验优化原料配比。结果表明:制作花生粕辣椒酱的最佳配方为:花生粕∶辣椒∶红糖∶昭通酱为30∶14∶3.7∶9.6;用该配方和工艺生产的花生粕辣椒酱红亮有光泽,微辣,味道醇厚协调。
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| 关 键 词： | 花生粕 辣椒粉 辣椒酱 |
Study on the Processing Technology of Peanut Dregs Chili Sauce |
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| HU Xiao-jing , FU Yan , YIN Ben-zhi. Study on the Processing Technology of Peanut Dregs Chili Sauce[J]. Northern Horticulture, 2012, 0(9): 159-161 |
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| Authors: | HU Xiao-jing FU Yan YIN Ben-zhi |
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| Affiliation: | (Department of Bio-chemistry,Wenshan University,Wenshan,Yunnan 663000) |
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| Abstract: | |
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