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| 风味腊鸡加工技术 | |
| 引用本文： | 易延明.风味腊鸡加工技术[J].农村养殖技术,2004(2):30-30. |
| 作者姓名： | 易延明 |
| 作者单位： | 四川省开江县4022信箱养殖技术协会,636250 |
| 摘 要： | (一)选鸡 以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳,也可利用体重在1.5公斤以上的淘汰肥母鸡。 (二)宰杀 将鸡体倒悬,左手拉开鸡嘴下喙,右手持小刀伸入鸡口腔内,待刀尖达第二颈椎处,迅速割断颈部血管,然后在上颌裂缝的中央,眼的内侧,斜刺入脑,破坏羽毛肌肉的神经中枢,使羽毛易脱落,并促其速死。此法宰鸡颈部无刀口,好看好卖。放血后要尽快烫煺毛。注意保持鸡体完整,不要擦破皮肤。 (三)整形 先将鸡的双翅从腕关节处切去,两脚从趴关节剁掉。然后开堂,从胸骨到肛门切一长形刀口。要求刀面整齐,不产生碎肉。拉开两… |
| 关 键 词： | 风味腊鸡 加工技术 工艺流程 选择 宰杀 整形 腌制 |
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