威宁火腿的检验及其虫害的防治 |
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引用本文: | 程华信,沈定荣.威宁火腿的检验及其虫害的防治[J].贵州畜牧兽医,1981(1). |
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作者姓名: | 程华信 沈定荣 |
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作者单位: | 贵州省食品公司卫生科,贵州省防疫站昆虫室 |
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摘 要: | 威宁火腿是我省名牌商品,它具有“色、香、味”均美的独特优点。产于我省的威宁县,产地属于高寒山区,海拔2200公尺,年平均气温10.5℃(最高温度28.5℃,最低温度-12.2℃),夏季温凉,冬季阴冷,雪凌较大,冷冻期长。长期以来,当地群众实行牛、羊、猪混群放牧,由于生猪以放牧为主,因此四肢发达,臀部肌肉丰满,适宜腌制肉食品,各族劳动人民历来就有加工火腿、腌制腊肉的传统习惯。
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