| 纳米SiO_2及TiO_2改性复合涂膜提高松花蛋的保鲜效果 |
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| 引用本文： | 马磊,严文静,赵见营,章建浩,王芳,彭开明.纳米SiO_2及TiO_2改性复合涂膜提高松花蛋的保鲜效果[J].农业工程学报,2015,31(18):269-280. |
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| 作者姓名： | 马磊 严文静 赵见营 章建浩 王芳 彭开明 |
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| 作者单位： | 1. 国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心，南京农业大学食品科技学院，南京210095;,1. 国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心，南京农业大学食品科技学院，南京210095;,1. 国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心，南京农业大学食品科技学院，南京210095; 2. 常熟市屹浩食品包装材料科技有限公司，常熟 215500;,1. 国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心，南京农业大学食品科技学院，南京210095; 2. 常熟市屹浩食品包装材料科技有限公司，常熟 215500;,1. 国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心，南京农业大学食品科技学院，南京210095;,1. 国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心，南京农业大学食品科技学院，南京210095; |
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| 基金项目： | 国家科技型中小企业创新基金项目（JSA9ED6Q）：蛋制品专用功能性纳米涂膜新材料及保鲜包装新产品；江苏省国际科技合作计划项目（BZ2014034）：靶向抑菌功能性纳米保鲜包装新材料研究与应用开发。 |
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| 摘 要： | 为研究松花蛋的涂膜保鲜,该文采用纳米SiO2和TiO2分别对聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride,PVDC)和聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)基蜂蜡石蜡复合涂膜材料进行功能改性并涂膜松花蛋,测定并分析贮藏过程中松花蛋质量损失率、含水率、菌落总数、质构和颜色等感官品质指标的变化,研究其对松花蛋的保鲜效果及感官品质的影响。结果表明:在温度22℃,相对湿度75%±2%条件下贮藏12周后,与未涂膜组相比,2种膜液均显著抑制水分的散失(P0.05),纳米改性PVDC基复合膜使质量损失率降低29.9%,纳米改性PVA基复合材料使质量损失率降低32.1%;未涂膜组松花蛋的菌落总数为涂膜组的9~10倍;2种膜液均增强松花蛋的质构(降低硬度和咀嚼性,提高黏度),显著提高质地感官评分值(P0.05),同时显著抑制pH值和游离碱度的降低(P0.05);涂膜组松花蛋的颜色较深,风味和滋味感官评价值较高(P0.05),还原糖和游离氨基的含量较低(P0.05),褐变强度较强且美拉德反应中间产物的量较多(P0.05),表明不同复合涂膜材料可增强美拉德反应,促进风味物质的产生,研究结果为松花蛋涂膜保鲜技术的应用提供理论参考。
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| 关 键 词： | 复合材料 品质控制 包装 纳米SiO2/TiO2 聚偏二氯乙烯 聚乙烯醇 松花蛋 |
| 收稿时间： | 7/5/2015 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 2015/8/14 0:00:00 |
Preserved effect of nano-SiO2 and nano-TiO2 modified composite coating materials on pidan |
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| Ma Lei,Yan Wenjing,Zhao Jianying,Zhang Jianhao,Wang Fang and Peng Kaiming.Preserved effect of nano-SiO2 and nano-TiO2 modified composite coating materials on pidan[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2015,31(18):269-280. |
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| Authors: | Ma Lei Yan Wenjing Zhao Jianying Zhang Jianhao Wang Fang and Peng Kaiming |
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| Institution: | 1. National Center of Meat Quality and Safety Control, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China,1. National Center of Meat Quality and Safety Control, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China,1. National Center of Meat Quality and Safety Control, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China; 2.Changshu Yihao Food Packaging Materials Technology Company, Changshu 215500, China,1. National Center of Meat Quality and Safety Control, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China; 2.Changshu Yihao Food Packaging Materials Technology Company, Changshu 215500, China,1. National Center of Meat Quality and Safety Control, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China and 1. National Center of Meat Quality and Safety Control, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | composite materials quality control packging nano-SiO2 and nano-TiO2 polyvinylidene chloride polyvinyl alcohol pidan |
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