| 3种非热杀菌方法对菠菜杀菌效果及主要品质的影响 |
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| 引用本文： | 王顺民,谭玉霞,韩永斌,顾振新.3种非热杀菌方法对菠菜杀菌效果及主要品质的影响[J].南京农业大学学报,2011,34(6). |
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| 作者姓名： | 王顺民 谭玉霞 韩永斌 顾振新 |
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| 作者单位： | 1. 南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095;安徽工程大学生物与化学工程学院,安徽芜湖241000
2. 南京农业大学食品科技学院,江苏南京,210095 |
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| 摘 要： | 通过对菠菜分别进行次氯酸钠溶液、超声波及浸入清洗水后通入臭氧3种非热杀菌处理,研究这3种方法对新鲜菠菜的最适杀菌效果及品质的影响.结果表明:次氯酸钠溶液最适作用条件为75 mg·L-1、pH值5.5、作用时间15 min；超声波处理最适作用条件为功率200 W、水温40℃、作用时间20 min;臭氧处理最适作用条件为直接往菠菜清洗水中通人臭氧20 mg·h-1,时间为5 min.3种处理方法对菠菜色泽的影响较小,但均使维生素C含量显著降低(P＜0.05).次氯酸钠、臭氧和超声波处理均能显著减少菠菜中的大肠菌群数(P＜0.05),减少量为1.1 ～1.2 MPN·100g-1.
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| 关 键 词： | 菠菜 品质 非热杀菌 |
Effects of non-thermal processing on sterilizing effect and major quality of Spinacia oleracea |
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| WANG Shun-min,TAN Yu-xia,HAN Yong-bin,GU Zhen-xin.Effects of non-thermal processing on sterilizing effect and major quality of Spinacia oleracea[J].Journal of Nanjing Agricultural University,2011,34(6). |
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| Authors: | WANG Shun-min TAN Yu-xia HAN Yong-bin GU Zhen-xin |
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