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分类号
杂志ISSN号
风味泡菜家庭制作方法
作者姓名:
胡启山
作者单位:
湖南省益阳市农业科学研究所(龙光桥),413046
摘 要:
泡菜是将新鲜蔬菜泡在盐水里经乳酸发酵而制成的一种水腌菜。泡菜不仅选料上乘,做工精细,而且爽口开胃,风味别致,堪称菜中一绝而深受人们喜爱。泡菜虽为民间传统菜肴,但制作工艺技术要求很严格。首先需要一个好泡菜坛,一般选内外上釉、肚大口小的陶土坛,坛口四周有一圈凹形盛水槽,坛口有盖,另有一钵形盖可扣在水槽上,盛水槽加水扣盖后,可使坛内与外界空气隔绝。
关 键 词:
家庭制作
泡菜坛
风味
工艺技术要求
乳酸发酵
新鲜蔬菜
传统菜肴
水槽
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