风味泡菜家庭制作方法

泡菜是将新鲜蔬菜泡在盐水里经乳酸发酵而制成的一种水腌菜。泡菜不仅选料上乘，做工精细，而且爽口开胃，风味别致，堪称菜中一绝而深受人们喜爱。泡菜虽为民间传统菜肴，但制作工艺技术要求很严格。首先需要一个好泡菜坛，一般选内外上釉、肚大口小的陶土坛，坛口四周有一圈凹形盛水槽，坛口有盖，另有一钵形盖可扣在水槽上，盛水槽加水扣盖后，可使坛内与外界空气隔绝。