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| 甜瓜籽蛋白质提取的工艺优化 | |
| 引用本文： | 何西格太,熊鹤,王琳,孔令明.甜瓜籽蛋白质提取的工艺优化[J].新疆农业科技,2013(5):42-43. |
| 作者姓名： | 何西格太 熊鹤 王琳 孔令明 |
| 作者单位： | [1]新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐830000 [2]水磨沟区工商局,乌鲁木齐830063 |
| 摘 要： | 确定甜瓜籽蛋白提取过程中的优化工艺。以甜瓜籽为原料，通过单因素试验和正交试验，确定优化工艺条件。试验结果表明：其较优工艺条件为：pH=10．0，液料比1：46，提取温度43℃，提取时间59min。在最佳工艺条件下，甜瓜籽蛋白提取率可达91．17％。测其功能特性，得到持水性为205％、乳化性为319％、溶解性为2．08％。 |
| 关 键 词： | 甜瓜籽 蛋白质 提取 工艺优化 |
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