大米粉挂面的研制

前言 挂面是我国每个家庭的必备食品,但如今挂面市场还是以单一的面粉挂面为主。随着社会的发展和科学的进步,特别是日本和意大利等国在这方面已处于世界的领先地位,我国还处于发展阶段,然而在原料资源上,我国的水稻播种面积约占粮食作物总面积的四分之一,产量约占全国粮食总量的二分之一;而小麦播种面积和产量仅次于水稻,为全国总产量的第二位。为了充分地利用这一资源优势,为了解决大米和面粉搭配即食食品,我们研究了大米粉和面粉合成挂面这一课题,我们在实践中不断地摸索和操作,研究出了由大米粉和面粉按一定的配比合成的挂面,即命名为大米粉挂面,此产品在同类产品中,具有耐煮、不断条、透明度高、韧性好、爽口等优点,它可利用普通挂面的生产设备来生产,从营养和经济上都是比较理想的,笔者即在现有技术基础上研制这一品种,经综合感官评定,风味、滋味与口感都比较好,能够被消费者接受。