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| 胡萝卜汁豆奶加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 江洪波,张欣,董玉庆.胡萝卜汁豆奶加工工艺研究[J].长江大学学报,2006,3(1):185-187. |
| 作者姓名： | 江洪波 张欣 董玉庆 |
| 作者单位： | 长江大学生命科学学院,湖北荆州434025 |
| 摘 要： | 探讨了胡萝卜汁豆奶的配方和加工工艺，并采用正交试验确定了胡萝卜汁豆奶的主要工艺参数：豆奶、胡萝卜汁配比为3：1；脱脂乳的添加量为10％（占豆奶的质量百分比）；发酵温度42℃，发酵时间4h。保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）：嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）=1：1，接种置4％．稳定剂添加量为羧甲基纤维素钠（CMC-Na）：0．15％、黄原胶：0．15％。 |
| 关 键 词： | 胡萝卜汁 豆奶 加工 配方 |
| 文章编号： | 1673-1409（2006）01-0185-03 |
| 收稿时间： | 2005-10-31 |
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