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| 猪肉丸子的加工 | |
| 作者姓名： | 黄艾祥 |
| 作者单位： | 云南农业大学食品科学系 |
| 摘 要： | 我国对肉丸的生产、研究较少,有关肉丸加工的报道不多,随着我国人民生活节奏的加快,速冻食品在我国将会得到迅速发展。笔者利用在泰国学习的机会,对其肉九的种类、加工、食用方法及其色、香、味形、滋嫩度等诸方面进行了调查研究,并在此基础上,进行了肉丸的加工实验,供生产者参考。一、材料、设备和方法（一）材料鲜精猪肉,品质改良剂,食盐,调味料,猪肥膘,冰块。绞肉机,盘式斩拌机,肉九成形机,煮锅,冷库。（二）方法1．工艺流程原料肉的选择整理→称重配料→绞碎→展开冻结→加配料斩拌→造丸→煮制→成品→品质鉴定2．技术… |
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