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| 食品添加剂硫酸钙(石膏)在豆制品中的应用 | |
| 引用本文： | 黄明杰,张晓莹,官波,李敏.食品添加剂硫酸钙(石膏)在豆制品中的应用[J].大豆通报,2015(3). |
| 作者姓名： | 黄明杰 张晓莹 官波 李敏 |
| 作者单位： | 荆门市磊鑫石膏制品有限公司,湖北 荆门,448000 |
| 摘 要： | 在豆制品加工过程中,凝固剂的使用必不可少,凝固剂的种类和应用技术对豆制品的成品品质、口感等至关重要。本文对豆腐凝固原理、凝固剂种类、硫酸钙(石膏)豆腐凝固剂的使用优势及生产工艺进行了详尽的介绍。对豆制品生产中凝固剂的选择和使用提供了很好的参考建议。 |
| 关 键 词： | 豆制品 凝固剂 硫酸钙 |
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