电离辐射在水果蔬菜贮藏和加工中的应用

本文综述了电离辐射在水果蔬菜贮藏与加工中的应用。指出用电离辐射抑制马铃薯、洋葱、胡萝卜发芽借以延长贮藏期是很有效的。但用以贮藏水果尚有待于进一步研究。在果蔬加工方面主要用于杀菌、也有用以提取果汁。文中并叙述电离辐射杀菌后果蔬色、香、味和营养成分的变化情况。