| 苦荞牛乳混合发酵酸奶工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 李春和.苦荞牛乳混合发酵酸奶工艺研究[J].现代农业科技,2010(24):335-336,341. |
| |
| 作者姓名： | 李春和 |
| |
| 作者单位： | 山西省大同市左云县农业局; |
| |
| 摘 要： | 以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1混合作为生产菌种,采用单因素试验(阿斯巴甜添加量、菌种添加量、发酵时间、苦荞浆添加量)和L9(34)正交试验,研究苦荞牛乳混合发酵酸奶工艺。试验结果表明,苦荞牛乳混合发酵酸奶的最佳工艺条件:苦荞浆添加量25%,阿斯巴甜添加量0.125%、菌种添加量3.0 g,发酵时间4.5 h。以此工艺生产的苦荞保健酸奶其色、香、味、组织状态俱佳,口感细腻,风味浓郁,酸甜适中,凝固状态好,各项卫生指标均符合国家规定标准,产品易被人体消化吸收,特别是含有苦荞麦的保健成分,是优良的凝固型酸奶饮品。
|
| 关 键 词： | 苦荞 牛乳 混合发酵 单因素试验 正交试验 |
Process Research of the Mixed Fermented Yoghurt with Tartary Buckwheat and Milk |
| |
| Authors: | LI Chun-he |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
