|
|||||
|
|
| 出口冻虾仁生产新工艺的研究 | |
| 引用本文： | 翁佩芳,吴祖芳.出口冻虾仁生产新工艺的研究[J].中国水产,2000,294(5). |
| 作者姓名： | 翁佩芳 吴祖芳 |
| 作者单位： | 宁波大学食品科学与工程系,浙江宁波,315211 |
| 摘 要： | 一、冻虾仁生产新工艺设计从目前出口冷冻虾仁生产的现状来看，传统工艺生产过程中采取的消毒方法主要采用含氯消毒剂来浸泡虾仁作为主要的杀菌保鲜方法。含氯消毒剂作为一种氧化型消毒剂，在使用过程中会逐渐失效（另文研究），需不断补充消毒剂，而且含氯消毒剂与蛋白质类水产品起化学反应并产生一定量的有害物质，残留在制品中，许多厂家在使用过程中为达到较好的杀菌保鲜效果往往滥用消毒剂，长期下去将严重污染环境，并对产品在风味等方面造成负面影响。传统工艺杀菌消毒方法中消毒剂使用不稳定，副溶血性弧菌也时有检出，特别在夏秋季… |
New technology of producing frozen peeled shrimp for export |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |