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| 对虾中酚酶特性浅析 | |
| 作者姓名： | 赵娇 赵福昌 陈美阳 周培根 王季襄 |
| 作者单位： | 1. 沈阳市卫生防疫站,110031 2. 沈阳市苏家屯区中心医院 3. 上海水产大学 |
| 摘 要： | 本文以日本对虾头部组织为材料提取多酚氧化酶（PP）。通过饱和度为40％的硫酸接沉淀初步纯化后的酶液经非变性聚丙烯酸脸凝胶电泳鉴定，显示出两条酶的邻苯二酚活性带，这表明在虾头部组织中存在两种同工酶（isoZymeh同工酶1为强活性带，相对迁移率则(M_R)0．34；同工酶11为弱活性带，MR为0．57。同工酶1经非变性制备型聚丙烯酸铁凝胶电泳纯化两次后，经十二烷基磺酸钠——聚丙烯酸胶凝胶电泳（SDS－PAGE汾析有两种同工形式，其分子量分别为83和87KD。虾的褐变主要是内源酚类物质L一酷氨酸和L一多巴在酚氧化酶作用下氧化成的多巴色… |
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