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| 扇贝柱方便食品的研制 | |
| 引用本文： | 王海洪,徐大伦,王扬.扇贝柱方便食品的研制[J].中国水产,2000,296(7). |
| 作者姓名： | 王海洪 徐大伦 王扬 |
| 作者单位： | 宁波大学食品科学与工程系,315211 |
| 摘 要： | 扇贝的大闭壳肌对它自身生活有重要作用，对人的生活也有很大的益处，将其加工干制就成“干贝”，是名贵的海珍品。扇贝的闭壳肌蛋白质构成特殊，有极高的营养价值。据分析每百克中含蛋白质63．7克，脂肪2．6克，碳水化合物7．6克，灰分8．3克，钙35毫克，磷250毫克，铁1．3毫克。据报道，在扇贝的闭壳肌中还可提取出破坏癌细胞的糖蛋白；另外还发现，扇贝的卵巢中所提取的糖蛋白对治疗动物的白血病很有效；《本草从新》中记载，食用闭壳肌可以“下气调中，利五脏，疗消渴，消腹中宿食”；《食经》载：“王利大小肠除关格，黄疽、消渴’等。… |
Studies on the processing technique of scallop adductor muscle pouch |
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