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| 提高鸭肉品质有六招 | |
| 引用本文： | 程洪花.提高鸭肉品质有六招[J].河南畜牧兽医(综合版),2010,31(10):38-38. |
| 作者姓名： | 程洪花 |
| 作者单位： | 山东省枣庄市山亭区新城仙台路29号,山东枣庄,277200 |
| 摘 要： | 鸭肉品质评价过程十分复杂,包括肌肉的感官指标、物理指标、化学指标和组织学指标多个方面的内容。①感官指标是以人的感觉作为评定方法，包括肉色（红、粉、白等）、气味、弹性、滋味（包括酸、甜、苦、成、鲜、辣等）、香味（包括甜香、鱼腥味等）、质地（嫩、老、软、硬、脆等）等指标。 |
| 关 键 词： | 肉品质 鸭 感官指标 评价过程 物理指标 化学指标 组织学 鱼腥味 |
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