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| 环颈雉骨蛋白风味蛋白酶水解工艺条件的优化 | |
| 引用本文： | 翟学超,王帅.环颈雉骨蛋白风味蛋白酶水解工艺条件的优化[J].林业科技,2022,47(1):47-49. |
| 作者姓名： | 翟学超 王帅 |
| 作者单位： | 黑龙江省野生动物研究所,黑龙江 哈尔滨 150081 |
| 基金项目： | 黑龙江省财政厅科研基础条件建设资助项目。 |
| 摘 要： | 选用风味蛋白酶对环颈雉骨蛋白进行水解,在风味蛋白酶的最适温度50℃和pH值7.0条件下,以水解度(DH)和氮回收率为指标,优化出风味蛋白酶最适的水解条件:底物浓度为2 g/100 mL,E]/S]为2:100,水解时间4 h.研究表明:在此条件下骨蛋白水解液的水解度和氮收率较为合理,为后续的美拉德反应产生风味物质提... |
| 关 键 词： | 风味蛋白酶 骨蛋白 水解 |
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