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| 食用植物油中3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯的控制措施研究进展 | |
| 引用本文： | 胡子聪,房翠兰.食用植物油中3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯的控制措施研究进展[J].江西饲料,2022(1):20-23. |
| 作者姓名： | 胡子聪 房翠兰 |
| 作者单位： | 中粮东海粮油工业<张家港>有限公司,江苏张家港市 215634;重庆市九龙坡区疾病预防控制中心,重庆 400039 |
| 摘 要： | 文章综述了食用植物油中3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(3-MCPDEs)的来源、毒性及控制方法.植物油在精炼过程中容易产生具有肾脏毒性、生殖毒性和遗传毒性的3-MCPDEs,其产生机制主要存在于氯离子SN2亲核进攻、环酰氧鎓离子中间体和缩水甘油酯中间体.在植物油加工过程中,通过从精炼前油料的采收储藏、精炼环节(脱胶、碱... |
| 关 键 词： | 3-氯-1 2-丙二醇脂肪酸酯 植物油 毒性 控制措施 |
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