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| PSE猪肉的检验和卫生评价 | |
| 引用本文： | 汪均仁.PSE猪肉的检验和卫生评价[J].中国兽医杂志,2000,26(11):57-58. |
| 作者姓名： | 汪均仁 |
| 作者单位： | 安徽省歙县徽城镇农技站，安徽 歙县 245200 |
| 摘 要： | PSE猪肉是指一种色泽淡白、质地松软并有渗出液的猪肉。国内通常称为白肌肉 ,国外也有人称做“水煮样肉”或“熟霉肉”。这种猪肉在集市贸易中经常见到 ,尤其以猪的腰部和腿部肌肉为甚。由于 PSE猪肉属于异常肉、味道差、失重率大、保存性能差 ,肉品的内在质量下降 ,严重者不宜上市鲜销 ,所以必须在市场检疫中检出 ,以维护消费者的合法权益 ,有利于市场经济的健康发展。1 检验方法 主要靠感官检验 ,必要时再进行实验室检验。笔者 1 998年在歙县农贸市场检验猪肉 46 81头 ,检出 PSE肉 1 1 7头 ,检出率 2 .5 %。检验方法是根据 PSE猪肉… |
| 文章编号： | 0529-6005(2000)11-0057-01 |
| 修稿时间： | 1999年8月4日 |
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