| 响应曲面法优化美拉德反应以制备蘑菇酪氨酸酶活性抑制组分 |
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| 引用本文： | 黄小楠,李奕星,李芬芳,陈娇,袁德保,金志强. 响应曲面法优化美拉德反应以制备蘑菇酪氨酸酶活性抑制组分[J]. 热带作物学报, 2016, 37(7): 1399-1406. DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2016.07.025 |
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| 作者姓名： | 黄小楠 李奕星 李芬芳 陈娇 袁德保 金志强 |
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| 作者单位： | 1. 海南大学食品学院,海南海口,570228;2. 中国热带农业科学院海口实验站海南省香蕉遗传改良重点实验室 海南海口 570102 |
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| 基金项目： | 海南省社会发展科技专项（No. 2015SF34）；国家自然科学基金青年科学基金项目（No. 31101328）。 |
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| 摘 要： | MRPs作为天然抗褐变剂,可抑制引起果蔬酶促褐变的酪氨酸酶的酶活。为进一步优化美拉德反应以制备酪氨酸酶活性抑制组分,本研究采用响应面法对MRPs制备工艺进行研究。在单因素实验基础上,确定美拉德反应初始pH、反应温度、反应时间、底物浓度比(糖∶氨基酸)4个因素,设计4因素5水平的二次回归中心组合试验。经响应面法分析,为方便实际操作,确定最佳工艺条件为:初始pH为2.94,反应时间为1.9 h,反应温度为110.09℃,底物浓度比(糖∶氨基酸)为0.57。经实验验证,得出结果与理论值相对误差较小,故采用二次回归中心组合设计得到的最优MRPs制备条件参数准确可靠。
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| 关 键 词： | 响应曲面 美拉德反应 酪氨酸酶 活性抑制 |
Response Surface Method Optimization of Maillard Reaction in the Preparation of Mushroom Tyrosinase Activity of Components |
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| HUANG Xiaonan,LI Yixing,LI Fenfang,CHEN Jiao,YUAN Debao and JIN Zhiqiang. Response Surface Method Optimization of Maillard Reaction in the Preparation of Mushroom Tyrosinase Activity of Components[J]. Chinese Journal of Tropical Crops, 2016, 37(7): 1399-1406. DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2016.07.025 |
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| Authors: | HUANG Xiaonan LI Yixing LI Fenfang CHEN Jiao YUAN Debao JIN Zhiqiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Response surface Maillard reaction Tyrosinase The inhibition of activity |
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