| 聚赖氨酸在食醋防腐中的应用 |
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| 引用本文： | 程涛,吴超,岳喜庆,武俊瑞,郭晨.聚赖氨酸在食醋防腐中的应用[J].农业科技与装备,2008(3):71-73. |
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| 作者姓名： | 程涛 吴超 岳喜庆 武俊瑞 郭晨 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学,食品学院,哈尔滨,150030
2. 沈阳农业大学,食品学院,沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 对聚赖氨酸在食醋防腐中的应用进行试验研究，包括聚赖氨酸在食醋防腐中的最大用量、最适用量、聚赖氨酸制剂及其复合防腐剂。试验结果表明：在食醋中单独使用聚赖氨酸效果不明显，当添加聚赖氨酸30mg／kg、EDTA30mg／kg、山梨酸钾0．4g／kg、纳他霉素30mg／kg作为复合防腐剂时，抑菌率达96％以上，能有效延长食醋保质期。
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| 关 键 词： | 食品微生物 聚赖氨酸 防腐 食醋 |
Application of Polylysine in Vinegar Preservation |
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| CHENG Tao,WU Chao,YUE Xiqing,WU Junrui,GUO Chen.Application of Polylysine in Vinegar Preservation[J].Agricultural Science & Technology and Equipment,2008(3):71-73. |
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| Authors: | CHENG Tao WU Chao YUE Xiqing WU Junrui GUO Chen |
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| Abstract: | |
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