陆羽煎茶法茶汤的模拟及品质分析 |
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作者姓名: | 张宪林 凌丹 童正祥 戴前颖 |
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作者单位: | 安徽农业大学茶与食品科技学院,合肥230036;湖北天门市陆羽研究会,天门431700 |
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基金项目: | 国家自然科学基金(31772057)资助。 |
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摘 要: | 历史上有诸多茶叶的饮用方式,茶圣陆羽将茶叶磨末,采用不同水温(即“一沸”、“二沸”、“三沸”)冲泡茶叶,并添加盐来调节口感,形成了独具特色的陆羽式煎茶法。通过现代科学试验以及博物院的器具,模拟陆羽式煎茶法对顾渚紫笋茶进行冲泡制备茶汤,并以现代玻璃杯泡法的茶汤为对照,分析煎茶法茶汤的品质。结果表明 “三沸”的温度分别为75 ~ 86℃、86 ~ 94℃和94℃以上。“一沸”时加盐调和,按照每600 mL水、6 g茶的煎茶法茶汤中,投入1.2 g盐可获得协调适口的茶汤滋味,该茶汤的水浸出物含量显著高于玻璃杯泡法,但游离氨基酸、可溶性糖、儿茶素等呈味物质含量低于玻璃杯泡法的茶汤。
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关 键 词: | 陆羽煎茶法 茶叶质量 感官评定 冲泡 玻璃杯泡法 |
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