中国烹饪要素初探

随着社会的发展,我们应根据人类的需要,在注重科学营养的基础上,进一步做好科学合理的烹调工作。在菜品制作过程中,料、刀、炉、火、器、味、水、法等八大要素,都在激烈地运动。烹饪之所以有规律,是因为这八大要素在运动中都有各自的轨迹。我们一方面要积极创造条件让这些要素运行,另一方面又要因菜制宜地对某些要素的运动加以约制,使之"随心所欲不逾距",这就要靠厨师的调度和掌握。