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| 营养措施对肉质的调控作用 | |
| 作者姓名： | 丁贤 陈永青 李卓佳 |
| 作者单位： | 中国水产科学研究院南海水产研究所 510300(丁贤，陈永青)，中国水产科学研究院南海水产研究所 510300(李卓佳) |
| 摘 要： | 在动物生产日益规模化、集约化发展的今天,动物肉质愈来愈受到重视。消费者不仅满足于动物肉的数量需求,而且对肉质的要求不断提高。动物肉既要安全卫生,又要口感好,瘦肉率高,保质时间长,易于加工。但实际养殖生产中,由于品种改良和营养水平及环境条件的逐渐控制,提高动物的瘦肉率和生长速度的同时却影响了动物的体质及其对环境的适应性,导致肉质下降,风味降低,甚至出现PSE等肉。所以,这就要求我们要了解影响肉质的因素,采取切实有效的措施包括营养措施和非营养措施在保障动物快速生长的前提下,提高动物肉质的质量,以满足人民群众生活水平… |
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