| 树莓饮料加工技术研究 |
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| 引用本文： | 徐怀德,陈铁山,李彦萍. 树莓饮料加工技术研究[J]. 西北林学院学报, 2004, 19(2): 122-123,160 |
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| 作者姓名： | 徐怀德 陈铁山 李彦萍 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨陵,712100
2. 曲北农林科技大学,林学院,陕西,杨陵,712100 |
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| 基金项目： | 陕西省"十五"攻关项目"树莓、黑莓产品深加工技术研究"(2003K-03-G4-06) |
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| 摘 要： | 对树莓果汁饮料加工技术进行了研究。结果表明,果胶酶能明显提高树莓果汁的出汁率,在温度35℃、酶解时间3h、果胶酶用量0.5g·L-1时,酶解效果最佳。2L成品饮料配方按原果汁320mL、白糖90g、NaCl0.5g、Na3PO42g、麦芽糖180mL、CMCNa0.3g、柠檬酸三钠15g进行配比,产品口味良好。
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| 关 键 词： | 树莓 果胶酶 饮料 |
| 文章编号： | 1001-7461(2004)02-0122-02 |
On Raspberry Beverage Processing Technology |
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| XU Huai-de,CHEN Tian-shan,LI Yan-ping. On Raspberry Beverage Processing Technology[J]. Journal of Northwest Forestry University, 2004, 19(2): 122-123,160 |
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| Authors: | XU Huai-de CHEN Tian-shan LI Yan-ping |
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| Affiliation: | XU Huai-de~1,CHEN Tian-shan~2,LI Yan-ping ~1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | raspberry pectase beverage |
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