西瓜子的加工 |
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作者姓名: | 刘长庆 |
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作者单位: | 山东省泰安市农业局!271000 |
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摘 要: | 一、五香瓜子1.原料配比:西瓜子1千克,食盐200克,八角、桂皮各5克,花椒、茴香各2.5克。2.制作方法:将200克生石灰块加水2千克,除去灰渣后浸泡西瓜子并适当搅动,浸泡5小时后捞出,用清水冲洗,除去瓜子表面的粘质;洗净后把瓜子放人锅内加水2千克左右,煮沸,把用布包好的八角、桂皮、花椒、茵香放入锅内,再煮半小时,取出几粒瓜子,用手指压之,若瓜子口出水珠即放入食盐,改小火再熬煮2小时即成。若煮好的瓜子在原汤内浸泡几小时,则味道更佳。然后放到干净的席子上晾晒干燥即可。汤水可连续使用4-5次。二、…
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