| 不同萎凋程度处理对单芽红茶品质的影响 |
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| 引用本文： | 刘少群,孙彬妹,段莹,朱张生,谢沛娟. 不同萎凋程度处理对单芽红茶品质的影响[J]. 茶叶通讯, 2015, 0(4): 30-34. DOI: 10.3969/j.issn.1009-525X.2015.04.007 |
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| 作者姓名： | 刘少群 孙彬妹 段莹 朱张生 谢沛娟 |
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| 作者单位： | 华南农业大学园艺学院,广东广州,510642 |
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| 摘 要： | 以福云6号单芽茶青为试材,进行不同程度萎凋处理,即分别失重20%、30%、40%和50%,后经相同的揉捻、发酵和干燥工序,得到成茶。对成茶进行感官审评及化学组分与PPO酶活性测定,结果表明,随着萎凋程度加重,茶叶水浸出物含量、氨基酸和可溶性糖含量都呈现升高的变化趋势。茶黄素(Theaflavins,TFs)和茶红素(Thearubigins,TRs)含量先下降再上升,茶褐素(Theabrownins,TBs)含量则先增高后降低,以失重30%最高,失重50%最低。此外,咖啡碱、儿茶素含量及PPO酶活性,以失重40%萎凋处理最高。综合来看,萎凋失重40%的成品茶综合评分最高。
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| 关 键 词： | “福云6号” 单芽红茶 萎凋 化学组分 PPO酶活性 品质 |
Effect of Withering Degree on the Quality of Single Bud Black Tea |
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