乳饼的制作

乳饼是云南土特产,由鲜奶加酸制成,形状及色泽似豆腐,故又叫奶豆腐。乳饼可炒、煎、蒸食,质地细嫩,味道鲜美,便于贮藏。现将制作方法介绍于后。原料和用具:鲜牛(羊)奶,醋或乳清酸水、泡菜酸水均可;锅、称、量筒、纱布、方白布、勺、木板。