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| 梨酒专用酵母发酵工艺优化 | |
| 引用本文： | 张大为,董文宾,张洁,王能强. 梨酒专用酵母发酵工艺优化[J]. 农业机械学报, 2010, 41(10): 159-164. DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2010.10.033 |
| 作者姓名： | 张大为 董文宾 张洁 王能强 |
| 作者单位： | 1. 陕西科技大学化学与化工学院,西安,710021;湖南科技大学生命科学学院,湘潭,411201 2. 陕西科技大学化学与化工学院,西安,710021 3. 湖南科技大学生命科学学院,湘潭,411201 |
| 基金项目： | "十一五"国家科技支撑计划资助项目 |
| 摘 要： | 为提高梨酒专用酵母Saccharomyces cerevisiae DJ02的出酒率，通过单因素试验初步确定Saccharomyces cerevisiae DJ02的发酵条件为：装液量80mL、接种量（体积分数）11%、初始pH值5.5、培养温度20℃、发酵时间8d。探讨了陈皮等20种中药作为刺激因子对Saccharomyces cerevisiae DJ02的出酒率的影响，得出砂仁等6种中药对该菌体出酒率有显著的影响。采用Plackett-Burman试验和响应面分析法进一步优化了发酵条件及中药的添加量，得出最佳值为：培养温度22℃、装液量75.0mL、初始pH值5.71、发酵时间8d和砂仁体积分数1.0%，此时出酒率为16.92%，比优化前提高了 |
| 关 键 词： | 梨酒；发酵；酵母；优化；响应面分析；中药 |
Optimization of Perry Fermentation Technology Conditions |
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| Zhang Dawei,Dong Wenbin,Zhang Jie,Wang Nengqiang. Optimization of Perry Fermentation Technology Conditions[J]. Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery, 2010, 41(10): 159-164. DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2010.10.033 | |
| Authors: | Zhang Dawei Dong Wenbin Zhang Jie Wang Nengqiang |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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