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| 气调贮藏对水果、蔬菜生理生化的影响(连载之三) | |
| 作者姓名： | 王建一 王春生 |
| 作者单位： | 美国农业部贝兹维尔农业研究中心园艺所作物质量保持实验室，山西果树研究所 |
| 摘 要： | 六、对挥发性物质的影响 A.长期CA贮藏后果实风味的损失一般而言,CA贮藏使得大部分产品品质更佳,但长期地置于一定的CA条件下会失去风味。虽然乙醇和乙醛作为许多果实典型风味中复杂挥发性物质的一部分,但这些物质在组织中过多积累可能引起风味异常或生理伤害,以致品质低劣,这些情况常发生在长期贮藏后或产品处于缺氧的环境中。各种研究已经证明,不同的贮藏条件影响果实挥发物质的生成,在一定的CA条件下长期贮藏,果实可能 |
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