| 摘 要： | 恶性发热(MH)和环匹阿尼酸(CPA)都与骨胳肌的异常钙离子平衡有关,异常钙离子平衡是PSE肉产生的关键性潜在因素。为确定家畜饲料成分中自然存在的CPA是否与肉品工业PSE肉不同发生率有关,在已知MH基因型(NN=正常,Nn=MH携带者,nn=MH阳性)达出栏重的阉公猪(52头,以下简称试猪)日粮中添加不同水平的CPA(0.1～50mg/kg饲粮)。nn型猪同NN和Nn型猪相比,提高了动物生产性能(采食量、日增重和饲料效率),但却降低了腰肌品质(45分钟pH值,简称 pH45减小)(P<0.01),超过了CIEL~*比色值(P<0.05),并增大了失水率(P<0.01)。CPA的影响不尽相同,在试验1中,CPA在正常室外温度(2℃)下对动物的生产性能和肉质均无影响影响PSE肉的产生(Pommier和Houde,1993),诸如应激、温度和饲料被菌毒素污染等环境因素。 CPA是从大量的谷实类植物中分离出的某种曲霉菌和青霉菌种(Hermansen等,1984)代谢产生的有毒副产物(Holzapfel,1968)。CPA的毒性在某种程度上归因于对骨胳肌Ca~(2 )-ATP酶的特异性抑制(Feidter等,1989 Voss,1990),而此酶能在兴奋-收缩耦联过程中使增高了的肌浆 Ca~2 浓度恢复至静息的水平。随着Ca~(2 )通道的MH突变,CPA就可能提高肌浆Ca~(2 )浓度,且MH基因型和饲料中CPA间的互作可增强PSE肉的产生,这种互作也可因CPA影响骨胳肌
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