红米的营养价值及其开发利用 |
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作者姓名: | 刘守坎 陈孝赏 |
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作者单位: | 浙江省台州市农业科学研究院,317000 |
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摘 要: | 在我国,红米稻已有数千年的栽培历史。中医认为红米能滋阴补肾、健脾开胃,是延缓衰老的保健食品。据检测,红米富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸和人体必需的多种维生素,同时含有许多特殊营养成分,如锌、有机锗、硒等;据有关研究报道,红米中富含的微量元素锌、铜、铁、硒、钼、钙、锰等含量比普通稻(白)米高0.5~3倍;红米还含有黄酮类化合物、生物碱、植物淄醇以及强心甙和β-胡萝卜素等药用成分。
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关 键 词: | 红米 开发利用 营养价值 微量元素锌 不饱和脂肪酸 黄酮类化合物 β-胡萝卜素 栽培历史 |
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