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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
制麦过程中的酶变化
作者姓名:
黄祥斌
作者单位:
广州麦芽有限公司,广州510730
摘 要:
介绍了制麦过程中酶的变化情况及其作用。酶的变化特点是除大麦品性外,拟定制麦工艺不可忽视的重要因素。
关 键 词:
制麦过程 酶变化 变化特点 大麦品性 浸麦阶段 发芽阶段 干燥阶段
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