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制麦过程中的酶变化
作者姓名:黄祥斌
作者单位:广州麦芽有限公司,广州510730
摘    要:介绍了制麦过程中酶的变化情况及其作用。酶的变化特点是除大麦品性外,拟定制麦工艺不可忽视的重要因素。

关 键 词:制麦过程 酶变化 变化特点 大麦品性 浸麦阶段 发芽阶段 干燥阶段
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