日粮中添加微生态制剂对冷鲜鸭肉品质的影响简

为探讨日粮中添加微生态制剂对冷鲜鸭肉品质的影响，选取1日龄樱桃谷鸭300只，随机分为2个处理组（试验组添加1000矿微生态制剂．对照组饲喂基础日粮）。每个处理设为3个重复．饲喂至42日龄屠宰取其胸肌，迅速保存于O℃冰箱，分别于当天、3d后和7d后测定其肉品质（胸肌的pH值、水分含量、蛋白含量、脂肪含量）。结果表明：肌肉pH值随着保存时间延长呈先下降后上升，且保存至7d时．试验组DH值显著低于对照组（P〈0．05）；肌肉保水力随着保存时间延长呈先显著上升后下降，但2组肌肉保水力差异不显著（P〉0．05）；肌肉蛋白含量随着保存时间延长总体变化不大；肌肉脂肪含量随着保存时间延长呈先下降后上升，且添加微生态制剂的试验组脂肪含量均高于不添加微生态制荆的对照组。由此可见，在日粮中添加微生态制剂可在一定范围内提高冷鲜鸭肉品质，延长冷鲜鸭的货架期。