胡萝卜汁酸奶工艺的研究

用鲜牛奶和胡萝卜汁为主要原料，进行乳酸菌发酵，研制出营养型、保健型胡箩卜汁酸奶。试验以胡萝卜汁添加量、发酵剂接种量、绵白糖含量、发酵时间为4因素，采用L9（3^4）正交试验，选择出最佳配方。结果表明，胡萝卜汁添加量为15％，接种量为3％（嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的质量比为1：1，绵白糖用量为8％，发酵时间为5h，所制得酸奶品质最佳。