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| 桑馒头制作工艺探究 | |
| 引用本文： | 李鑫鑫,周雨芬,王飞,王炬超,祁伟亮,黄盖群,任迎虹,陈洁,赵兴.桑馒头制作工艺探究[J].四川蚕业,2021(2):40-42. |
| 作者姓名： | 李鑫鑫 周雨芬 王飞 王炬超 祁伟亮 黄盖群 任迎虹 陈洁 赵兴 |
| 作者单位： | 1.成都师范学院化学与生命科学学院611130;2.四川省农业科学院蚕业研究所637000; |
| 摘 要： | 为提高桑叶资源利用率。本研究通过通过单因素及响应面实验,探究了桑叶粉、酵母添加量和发酵温度对桑馒头品质、色泽的影响。结果表明:桑馒头感官评价的主次因素顺序为桑叶粉添加量(A)>酵母添加量(B)>发酵温度(C)。100g面粉的桑叶粉(6%)、酵母0.7%、发酵温度35℃为最佳桑馒头配方参数。 |
| 关 键 词： | 桑 头制作 酵母 发酵温度 |
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