低糖杏酱的研制

对低糖杏酱的原料性状、工艺配方、增稠剂、保存技术进行了研究，并对其惹官品质和营养价值进行了评价。结果表明，以铁巴达杏和山黄杏为原料，用魔芋粉作增稠剂可以加工出质量上乘的低糖杏酱。