| 乳酸菌发酵羊肉香肠最佳工艺条件的研究 |
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| 引用本文： | 杨海燕,阿布力米提·克力木,陆晓娜.乳酸菌发酵羊肉香肠最佳工艺条件的研究[J].新疆农业大学学报,2007,30(4):94-97. |
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| 作者姓名： | 杨海燕 阿布力米提·克力木 陆晓娜 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学,食品科学学院,乌鲁木齐,830052 |
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| 基金项目： | 新疆农业大学青年教师科研启动基金 |
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| 摘 要： | 以新疆市面的羊肉作为原料肉,以乳酸菌作为发酵剂探索了生产羊肉发酵香肠的工艺条件,对该种发酵香肠的产品特性、接种量和pH值的变化特点进行了研究。通过控制加工过程,选择加工条件,确定最佳工艺条件为:接种量107cfu/g,菌种配比1∶1,发酵温度为30℃;相对湿度85%~90%,在这条件下生产香肠的各种指标符合发酵香肠的技术指标,具有较好的实用品质。
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| 关 键 词： | 羊肉 发酵 香肠 工艺 |
| 文章编号： | 1007-8614（2007）04-0094-04 |
| 修稿时间： | 2007-07-13 |
Optimization Processing Technique of Fermenting Mutton Sausage by Lactic Acid Bacteria |
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| YANG Hai-yan,Abulimiti·Kelimu,LU Xiao-na.Optimization Processing Technique of Fermenting Mutton Sausage by Lactic Acid Bacteria[J].Journal of Xinjiang Agricultural University,2007,30(4):94-97. |
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| Authors: | YANG Hai-yan Abulimiti·Kelimu LU Xiao-na |
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| Institution: | College of Food Science and Technology, Xiniiang Agricultural University, Urumqi, 830052 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mutton sausage fermentation mutton |
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