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风味发酵豆奶系列的研究
引用本文:孔保华,迟玉杰.风味发酵豆奶系列的研究[J].农牧产品开发,1995(9):10-12.
作者姓名:孔保华  迟玉杰
摘    要:发酵豆奶是以豆奶为原料生产的一种发酵类制品。作者对菌种驯化、生产工艺及各种风味物质的最适添加量进行了研究。

关 键 词:发酵  风味物质  菌种驯化  豆乳  大豆
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