海产品中呈味成份甜菜碱的测定 |
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引用本文: | 黄丽贞.海产品中呈味成份甜菜碱的测定[J].上海水产大学学报,1994,3(3):160-163. |
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作者姓名: | 黄丽贞 |
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作者单位: | 上海水产大学!200090 |
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摘 要: | 甜菜碱(Betaine)是指甘氨酸甜菜碱(CH3)3N^ CH2COO^-],β-丙氨酸甜菜碱CH3)3N^ CH2COO^-],龙虾肌碱 COO^-]等一类化合物。根据国外文献报导,日本对水产品中呈味物质的研究较多。若干学者对虾、蟹、贝类海产动物肌肉中甜菜碱含量的测定方法作过研究Konosu,1975;Hayashi,1977、1978;须山三干三等,1992年汉译本],表明甜菜碱类化合物在海产甲壳类、软体类肌肉中含量丰富,
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关 键 词: | 甜菜碱含量 对虾 肌肉 龙虾 贝类 碱类 甲壳类 CH 类化合物 海产品 |
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