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| 核桃刺梨饮料工艺及配方研究(英文) | |
| 引用本文： | 邢建华,薄惠,张红军,刘军伟.核桃刺梨饮料工艺及配方研究(英文)[J].农业科学与技术,2013(3):503-506. |
| 作者姓名： | 邢建华 薄惠 张红军 刘军伟 |
| 作者单位： | 黄河科技学院医学院;河南省开封高中 |
| 基金项目： | Supported by a Grant from Huanghe Science and Technology College (kyz2007013)~~ |
| 摘 要： | 目的]探讨核桃刺梨饮料的配方及生产工艺。方法]以核桃、刺梨为主要原料,采用正交设计法对核桃刺梨饮料的生产工艺和配方进行了研究,并对乳化稳定剂的乳化稳定效果进行了考察。结果]复合乳化稳定剂用量0.40%可以达到较好的乳化稳定效果。正交试验结果显示,核桃刺梨饮料最佳配方为:核桃乳用量24%,刺梨汁用量16%,pH4.0,白砂糖用量12%,所得产品组织状态稳定,酸甜爽口。结论]该研究为核桃刺梨饮料的生产奠定了基础。 |
| 关 键 词： | 核桃 刺梨 饮料 工艺 配方 |
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