| 低盐罗非鱼热泵干燥工艺研究 |
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| 引用本文： | 龚丽,吴耀森,高晓敏,李浩权,龙成树. 低盐罗非鱼热泵干燥工艺研究[J]. 现代农业装备, 2016, 0(6): 28-33 |
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| 作者姓名： | 龚丽 吴耀森 高晓敏 李浩权 龙成树 |
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| 作者单位： | 1. 广东省现代农业装备研究所,广州 510630;广东省农产品干燥加工工程重点实验室,广州 510630;2. 广东省现代农业装备研究所,广州 510630;广东省农产品干燥加工工程重点实验室,广州 510630;中南林业科技大学机电工程学院,长沙 410004 |
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| 基金项目： | "十二五"农村领域国家科技计划课题(2014BAD04B09-2) |
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| 摘 要： | 本文以新鲜的罗非鱼片为原料,以干燥时间、半干鱼片含盐量和产品品质作为评价指标,主要研究了干燥温度(40℃、45℃、50℃)、切片厚度(5 mm、10 mm)及不同腌制用盐量(3%、5%、7%)对半干罗非鱼片干燥工艺的影响。结果表明,影响干燥时间的主要因素是干燥温度,腌制用盐量和鱼片厚度对半干鱼片的含盐量和品质有很大的影响。半干罗非鱼片热泵干燥工艺优化参数为:温度为45℃、风速为3 m/s、厚度为10 mm,腌制用盐量为5%,干燥时间为8 h,感官评定值为85,产品盐含量为2.9%。
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| 关 键 词： | 罗非鱼 热泵干燥 低盐腌制 工艺研究 |
Study on Heat Pump Drying Process of Low Salt Tilapia |
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