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蓝塘猪肉切块品质点评
作者姓名:
张伟力
吴同山
王敬军
田存锋
胡毅军
王红兵
作者单位:
安徽农业大学;新丰板岭原种猪场
摘 要:
该调研对100 kg级蓝塘肥猪胴体作了切块分析。其胴体具备传统极品短胴特点。其前肩切块、大排切块大理石纹丰富,肉色红艳,适合用于高端中式烧烤或涮火锅。小排切块肉嫩髓多,适合于煲汤和早茶粤菜,五花肉切块细腻肥嫩,股四头肌红度适中,适用于广东名吃肉蓉粥,股二头肌纤维细巧、大理石纹丰富,可作极品广式香肠。测定提示蓝塘猪的肉质育种方向应为鲜肉与烤肉兼用型,并保持该胴体所具备的传统极品肉优势和竞争国际品牌猪肉的潜力。
关 键 词:
蓝塘猪
猪肉
切块
品质
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