肉制品中香辛料的应用研究现状 |
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引用本文: | 李宏盛,王文勇,魏丽容.肉制品中香辛料的应用研究现状[J].农业工程技术:农产品加工,2017(26):70-71. |
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作者姓名: | 李宏盛 王文勇 魏丽容 |
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作者单位: | 1. 广州禄仕食品有限公司,广州,510800;2. 广州市华琪生物科技有限公司,广州,510220;3. 广州市仟壹生物技术有限公司,广州,510220 |
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摘 要: | 该文综述了香辛料的应用背景、分类方法,分析了香辛料在肉制品中的调味作用、防腐、抗氧化作用,提出了香辛料现阶段存在的问题和在肉制品中的使用和发展趋势。
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关 键 词: | 香辛料 肉制品 应用研究 |
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