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| 冷杀菌技术在液蛋制品加工中的应用 | |
| 引用本文： | 于美娟,王飞翔,马美湖.冷杀菌技术在液蛋制品加工中的应用[J].农村新技术,2009(12). |
| 作者姓名： | 于美娟 王飞翔 马美湖 |
| 作者单位： | 1. 湖南省农产品加工研究所,410125 2. 湖南农业大学食品科技学院,410128 |
| 摘 要： | 液蛋即液体鲜蛋,是禽蛋经打蛋去壳,将蛋液经处理后包装冷藏,代替鲜蛋消费的产品,可分为蛋白液、蛋黄液、全蛋液.液蛋不仅拥有鲜蛋所有的营养机能,而且拥有比鲜蛋更高品质、更便捷、更安全的特性.如何使液蛋的营养、风味和品质不受破坏,延长保存期等成了液蛋产品开发的关键. |
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