|
|||||
|
|
| 使用家用电烤箱制作面包的技巧 | |
| 作者姓名： | 吴斌 张孔海 等 |
| 作者单位： | 信阳农业高等专业学校乡镇工业系，信阳464000 |
| 摘 要： | 1 工艺流程原材料处理及混合→基础发酵→成形→醒发→烤前装饰→烘烤→冷却→包装。2 工艺要点2 1 原辅料处理及混合 面分过筛 ,糖、盐、奶油等辅料溶化。2 2 基础发酵 2 8℃ ,时间 :30— 45分钟2 3 分割搓园及中间醒发 分割时间不应太长 ,醒发 15分钟。2 4 成形 做成园形为下面工序作准备。2 5 醒发 37— 38℃ ,发至 2— 3倍体积。2 6 烤前装饰 刷蛋奶水、糖液等上色及作花色品种时进行适当处理。2 7 烘烤 180℃— 2 2 0℃ ,12— 35分钟。2 8 冷却包装 冷至常温包装。3 操作要点3 1 合理选择面粉的品种 … |
| 关 键 词： | 家用电烤箱 面包制作 工艺流程 冷却包装 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |