麻辣林蛙肉干的研制

为了研究麻辣林蛙肉干的最佳配方,试验采用单因素和L9(43)正交试验设计方法,以林蛙骨泥添加量、β-环状糊精添加量、麻辣粉添加量、卡拉胶添加量为因素,通过感官评定确定了麻辣林蛙肉干的最佳配方。结果表明:产品的最佳配方为在基础配方基础上添加13%林蛙骨泥、0.40%β-环状糊精、1.5%麻辣粉、0.7%卡拉胶、2.0%曲酒。制得的产品色泽呈棕红色,有光泽,甜咸适中,麻辣协调,无异味,大小规格一致。